کالای فیزیکی

نان نرم سنتی با آرد سبوس دار

کالای فیزیکی

نان نرم سنتی با آرد سبوس دار

ده سالی است که جای نانوایی های نان نرم سنتی در خانه‌های مردمان کمشچه خالیست و مردمان این شهر دیگر مثل قدیم خودشان نان مورد نیازشان را پخت نمی‌کنند. البته این به این معنی نیست که دیگر نان نرم سنتی در سبد محصولات این شهر نیست، بلکه مردمان این شهر پخت این نان را به‌عنوان یک شغل ثابت انتخاب کرده و این روزها در کوچه پس کوچه‌های کمشچه می‌توانید شاهد نانوایی‌های نان سنتی با تنورهای گِلی باشید، که در گذشته فقط در خانه‌های مردم شهر کمشچه می‌توانستید آن‌ها پیدا کنید. نکته جالبی که در این باره وجود دارد این است که در قدیم از صفر تا صد فرایند تولید این نان توسط مردم کمشچه انجام می‌شده است؛ از کاشت گندم گرفته تا برداشت، آسیاب و تبدیل آن به آرد و در نهایت پخت نان؛ خوشبختانه این روزها نیز تقریبا به همین شکل است با این تفاوت که به‌دلیل خشک شدن منابع آب زیرزمینی بیشتر مزارع گندم اطراف شهر، نانواها بعضا ناچار به خرید گندم از کشاورزان شهر یا منطقه می‌شوند. در ترکیب نان نرم سنتی کمشچه آرد سبوس‌دار، آب، نمک و مقداری مخمر استفاده می‌شود که حاصل آن یک نان اصیل و خوش‌طعم با ارزش غذایی بسیار بالاست که ابعاد بزرگی داشته و طول آن نزدیک به 80 سانتی‌متر می‌رسد. نان نرم سنتی کمشچه فارغ از نوع پخت آن که به سبک نیاکان این شهر است می‌تواند به‌عنوان یک وعده غذایی کامل مورد استفاده قرار گیرد. اغراق نباشد ارزش غذایی این نان به اندازه‌ای است که کمتر کسی می‌تواند یک قرص کامل آن را به تنهایی نوش جان کند. کارگاه‌های پخت نان نرم سنتی یک نانوا معمولا تک نفره یا نهایتا دو نفره هستند و پخت روزانه آن‌ها نیز نسبت به نانوایی های صنعتی یک نانوا بسیار کم‌تر است.  بنابراین در نظر داشته باشید این نان از نان های کمشچه بازه سفارش عمده محدودی داشته و حداکثر مقداری که در یک روز می‌توانید سفارش دهید 100 کیلوگرم است.